北京中醫藥大學第三附屬醫院醫藥部主任藥師孔祥文表示，綠豆煎煮時間越長，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相對來說也會較弱。
孔祥文解釋道：“綠豆的消暑功效來源于綠豆皮，綠豆皮中的多酚類物質是解暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時，多酚類物質含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。”
綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，綠豆的解暑功效就會減弱。所以，當煮的綠豆湯變紅時，它的解暑效果會大打折扣。
那該如何煮綠豆湯呢？
孔祥文表示：“可以將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鐘。十分鐘左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。值得注意的是，在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。”
成年人一般喝200毫升綠豆湯即能達到解暑效果，但并非人人都適合喝綠豆湯。中國中醫科學院專家門診主任醫師楊金洪表示，一般來說，綠豆這類食物性甘，偏涼性，平常脾胃虛弱的人要多注意，尤其是兒童和老人，建議喝溫熱湯；其次，女性在生理期期間不宜多喝；第三，在服其他藥時，避免用綠豆湯來送藥，因為綠豆湯有清熱解毒的功效，可能會解除藥性，建議在服藥的半個小時至一個小時后，再服綠豆湯。(孝金波陳慧潔整理)
