所謂的“辣味”其實并不是一種味覺，而是一種刺激性的痛覺，這種痛覺會充斥口腔和鼻腔。痛覺感受器被激活時，會刺激大腦主動釋放內啡肽，內啡肽又可促進多巴胺分泌，所以吃辣會讓人產生快感。
“愛吃辣對健康好與壞”經常會成為人們討論的焦點，那么，吃辣對我們的身體究竟會有什么影響？
01
吃辣的好處
辛辣的食物不僅能讓菜肴味道加倍，常吃辣對健康也有益處。
■ 補充維生素C
辣椒可是蔬菜中的“維生素C之王”，不同品種辣椒的維生素C含量依次為：甜椒（130mg/100g）＞彩椒（104mg/100g）＞小紅尖辣椒（86mg/100g）＞青尖椒（59mg/100g）。
前兩者口感偏甜，后兩者口感偏辣。如果喜歡吃辣，可以選青尖椒，吃100克就能滿足成年人每日維生素C需求量的59%。
■ 促進食欲
辛辣食物能讓人開胃，在辣味的刺激下產生的愉悅感，會進一步促進食欲。
■ 降低心血管病死亡風險
研究顯示，辣椒中的辣椒素具有潛在的心臟保護和抗腫瘤作用，與每周吃辣不到一次的人相比，每周食用6～7天辣椒的人死亡率相對降低了14%。食用辛辣食物可降低心臟相關疾病的死亡風險，但辣椒素含量較低的甜椒與心血管疾病的死亡率無關。
■ 降低患癌風險
辣椒中的辣椒素具有抗癌特性，可以抑制癌癥細胞的增殖，誘導其凋亡。研究表明：在中國成年人中，經常吃辣可以降低患食道癌、胃癌、結直腸癌等胃腸道癌癥的風險，特別是不吸煙不飲酒的人群。
■ 可能有助于減肥
吃辣會讓人感覺身體發熱，甚至冒汗。長期辣椒素干預可作用于脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預防肥胖。并且，辣椒攝入量與肥胖癥患病率和血清膽固醇水平呈負相關。但是，很多人吃的辣比較油膩，反而可能會發胖。
■ 緩解非酒精性脂肪肝
有動物實驗表明，對于高脂飼料誘導后出現非酒精性脂肪肝的小鼠，辣椒素具有保護肝功能的作用，對非酒精性脂肪肝病情具有緩解作用。
02
切勿過度吃辣
雖然各項研究表明，吃辣對健康存在很多益處，但并不意味著吃辣越多越好，過度吃辣反而會危害健康。
■ 腹瀉
吃辣攝入的辣椒素會刺激胃腸蠕動，誘導腸道收縮遷移，增加排便次數，導致腹瀉。
■ 加重肛腸疾病
辛辣食物吃太多，對肛腸健康并不友好。有調查顯示，隨著吃辣頻率的增加，肛內腫物脫出、肛門周圍疼痛、肛門墜脹感、便血的發生率呈現增加趨勢。
這是因為辛辣食物在消化道難以消化吸收，對直腸黏膜有直接刺激作用，易使靜脈叢充血和肛竇發生炎性反應，以致靜脈壁抵抗力下降，結腸功能紊亂，從而誘發肛腸不適。所以，如果有痔瘡、肛裂、肛周膿腫等肛腸疾病的問題，最好不吃辣。
■ 加重痘痘
過度吃辣可能會加重面部炎癥反應，導致原本并不明顯的痘痘變得更紅、更明顯。
■ 口腔潰瘍
吃辣攝入的辣椒素會對口腔粘膜產生直接刺激，容易導致口腔潰瘍、牙齦腫痛。
■ 胃疼
一次性吃太多辣，胃黏膜會受到刺激，使其高度充血，容易引起胃痛、腹脹等不適反應。
03
如何“解辣”？
吃辣會讓很多人“上癮”，在辛辣的刺激下，難免會舌頭刺痛、口唇發熱、額頭冒汗，這種情況下，如何“解辣”？
■ 喝牛奶：辣椒素是一種親脂性物質，牛奶中的脂肪可以與辣椒素結合，起到緩解作用。另外，牛奶中大量的酪蛋白對解辣也有幫助。
■ 吃點醋：辣椒素為堿性物質，醋中的醋酸能與其發生酸堿中和反應，減少辣椒素的含量，從而降低辣感，起到緩解作用。
■ 吃點糖：吃糖產生的味覺掩蔽也能起到緩解辣味的效果。
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